L’ABC des douceurs chocolatées
Ganache
Mélange de chocolat (noir, au lait ou blanc) et d’un liquide (lait, crème, alcool, vin,etc….). Les proportions de ce mélange peuvent varier selon qu’on veut une ganache plus crémeuse ou plus ferme.
Le praliné
Mélange de noix grillées, sucrées et broyées très finement. On le fait généralement à partir d’amandes, de noisettes ou d’un mélange des deux.
La pâte d’amande
Mélange d’amandes broyées extrêmement finement et de sucre dans des proportions variables. Est aussi appelé Massepain ou Marzipan.
Le Gianduja
Mélange de praliné (habituellement noisette) et de chocolat au lait la plupart du temps.
Le fondant
Mélange de sucre qui a été travaillé pour le rendre crémeux.